信阳毛尖茶汤是越绿越好吗？

这个问题其实不仅适用于信阳毛尖，所有绿茶其实并非是越绿越好，反而是绿中有黄的才是细嫩和品质高的表现。

因为时节较早的茶（比如明前茶），因为光照不够强烈，所以光合作用不充分，叶绿素含量低，茶反而是一种嫩嫩的黄绿色。

想象一下春天刚萌发的柳条，和夏天柳条的纯绿色对比，就能很容易明白这个道理。

另外，生产加工时，部分茶企会为了迎合消费者眼球，故意低温杀青，让泡出来的茶看上去更绿一些。正常的工艺应该是高温茶青，这样才能有效消除茶青中对人体不宜的物质。所以，绿茶绝对不是越绿越好。