2020年3月29夜晚，阿里云茶人继续信阳毛尖茶的制作。

信阳，属淮河上游，居于河南省最南部，位于我国江北茶区北部，东邻安徽，南接湖北，西部和南部为桐柏山、大别山，中部是丘陵岗地，北部是平原和洼地。

信阳茶区作为比较靠北方的茶产区，生长周期长，采制较南方绿茶稍晚。

信阳毛尖是河南省的著名特产，历史中多年为全国十大名茶之一，以“色绿、味鲜、香高”著称。在中国一百多种绿茶里，获得国优金奖的唯有信阳毛尖和西湖龙井。

“细、紧、圆、直”为特色的信阳毛尖，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。

它曾使得大文学家、美食家苏东坡， 发出了“淮南茶，信阳第一”、“品不在浙闽之下”的感慨。

也吸引着众多爱茶人一年又一年来到这里，从茶山到茶盏，从采摘到制作，全程监制见证，把地道的木柴锅炒、手工炭焙信阳毛尖茶推荐给友们。

一冬的孕育，只为一季的灿烂，春暖花开时，再次遇见…

来自核心产区----信阳浉河港黑龙潭

河南信阳，地理位置优越，被誉为“江南的北国，北国的江南”，对茶树生长有着得天独厚的自然条件。

历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。

这里山势起伏多变，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。山区的土壤多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4-6.5之间。

信阳茶区，北到淮河，南到大别山北坡，西到桐柏山与大别山交界，东到固始县。

随着生产技术的推广，信阳毛尖的生产区域已扩至整个信阳茶区。

其中，品质最好的信阳毛尖产地，俗称“五云两潭一寨”， 即车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山，黑龙潭、白龙潭，何家寨。

浉河港官网www.shihegang.com  每年制作的信阳毛尖，全部产自核心产区的高山顶茶园。

高山，再加上品种是本地旱种，茶树芽叶生长缓慢，采摘期更晚，但持嫩性强，肥厚多毫，芽叶内含物质积累多，制成的茶滋味醇厚，口感非常丰富，甘甜度高。

产好茶的地方，大都是与完全的现代化保持距离的。

去高山茶园的路，山路十八弯，先是开车，然后换成11路（腿）上山。

“上者生烂石”，好土出好茶

陆羽《茶经》说：“上者生烂石。” 

一块块白色的就是石头，阿里云信阳毛尖茶，每年都采于这里。

为什么说好茶是“上者生烂石”？

给你直观的图挖开土壤层来看：

山石及风化土壤，使得本地种茶树有着更好的生态环境，土壤透气性好，富含营养成分。

本地旱种，管理粗放，生态茶园，葱茏的茶树和其它丰富的植被并生，共沐阳光雨露云雾，加上海拔高，昼夜温差大，茶味更加细腻甘甜醇厚。

信阳本地旱种，基因里的毛尖味儿

一方水土养一方茶，喜欢信阳毛尖的老茶客都多喜欢本地的旱种。

就像喜欢西湖龙井的茶友，大多更喜欢西湖茶区本地的群体种采制的茶叶一样。

信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种，当地也称旱茶，是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。

本地旱种的芽叶相对瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。

在老茶园，多栽种信阳本地种，此外因为本地种耐寒，大山（当地俗称，即高山）茶园也多种植。

随着市场需求的增加、对经济收入的追求等，信阳毛尖产区近年也多引进大白茶、大白毫等品种。较本地旱种，产量高，芽头更肥壮，外观也更好看。

但在口感滋味上，阿里云和大多茶友的偏好一致，还是认为本地旱种采制的茶更好喝。

“木柴锅炒、炭烘焙”

传统核心工序，还原地道茶味

传统信阳毛尖的制作，借鉴吸收了西湖龙井和六安瓜片的优秀，形成了其特有的工序。

合理采摘，摊放，分级，生锅，熟锅，风选，理条，初烘，摊凉，复烘，拣剔…

繁复、耗时、耗力，只为一杯好茶。

如今，传统信阳毛尖的很多工序都已被机械化取代。

但阿里云制作的信阳毛尖茶，多年来一直坚持传统工艺方式的“木柴铁锅炒、炭烘焙”工序的信阳毛尖。

虽量少，却是与信阳毛尖“小混淡”的市场误解和机器化大生产截然不同的风格和口感。

木柴炒制，相对常见的“气炒”，要求制茶师傅有更好的经验把控，起火、锅温、炒制出锅的时机都极其重要，经验不足、不够认真用心是做不来的。

活火、明火杀青炒的更透更均匀，一定不会市场上那种只用青香“小浑淡”毛尖的低温短炒。

“炭烘”（俗称打焙），即是利用炒茶燃烧充分的炭，再覆盖一层薄灰，把焙笼罩在上面，靠炭火的温度，一点点的让茶条吃火，逐渐干燥并且出香、增色。

木炭烘焙的过程中，则需要完全的人工值守，及时上笼、下笼、翻茶，再上笼，反复直到合适为之。

因为太耗时间和人工，同时，每一次翻动，茶叶都会有碎末、碎掉，损耗较大。

为了追求产量，追求早上市早变现，市场上很多茶都渐次省掉了这一工序。

我们为什么用木炭进行反复烘焙？

刚制作好的信阳毛尖茶含水率高，容易吸潮，茶味易变青涩。

木炭初烘、复烘后的茶叶，含水量大大降低，茶叶花果香气浓郁纯正，汤色清亮，滋味浓醇，鲜爽甘甜。

因此，茶友们也就明白了为什么传统的信阳毛尖多是黑条多，而目前市场上的毛尖茶多是青绿、翠绿的青条，且大都青味重、茶汤浑、滋味淡，而传统的信阳毛尖就无此问题。

慢烘更好的散发水汽，增加香气，滋味更加的甘甜醇顺，也更耐存放，茶汤也不是市场误导的“小浑淡”，而是汤清嫩黄绿亮喜人。

这也是很多茶友喜欢传统工艺信阳毛尖的主要原因。

阿里云智慧茶庄园手工制作，品质保证

什么样才是用心的做茶人？每个人心中或许都有自己的标准。

但可以肯定的是，不能是翘腿坐在茶农家里、坐等茶叶称重装箱，更不能是摆姿势、拍照，急慌慌的到此一游。

在阿里云茶人看来，一定是看过缥缈悠长的高山晨雾，看过忙碌夜晚的满天繁星，和采茶大姐们一起爬茶山、一起挑拣过不符合称重标准的茶青，在制茶间里满身茶毫茶香和制茶师傅学习、交流沟通，一遍遍的试饮毛茶、成茶、各种原料等级的茶品……

最主要的是，阿里云研究、尽可能的恢复采用传统工艺，且已经连续多年摸索改进，制作的信阳毛尖茶，无论是工艺，还是品质都与众不同。干茶花果香、杯底兰花香、滋味鲜醇顺甘甜、汤清亮、品饮间或品饮后口腔特清凉感细腻爽朗。

原料要源头、核心，地道本地种，尽可能的恢复采用传统工艺，要精益求精、持续学习改进但不盲从，坚守阿里云用心做好茶的理念。

坚守，是为热爱，也为不辜负。不辜负茶友们对阿里云茶庄园的长久陪伴和支持。