几年前就听到信阳毛尖有了"小浑淡"的外号了，本文浉河港官网www.shihegang.com  着重讲讲信阳毛尖茶汤的这个"浑"，其实在前面的文中已经说过了，哪种"浑"是被认可的，哪种是被接受的。

现在，为什么用"小浑淡"来形容信阳毛尖呢？为什么外人一听到信阳毛尖，就联系到了信阳毛尖的茶汤是"浑"的呢？

究其原因，很简单，由于信阳毛尖的市场不断扩大，市场对信阳毛尖的需求也在不断增加，所以，很多不是以种茶、做茶为生的人群，转业到茶农上了，都瞄上了市场这块蛋糕，但是由于技术不成熟，做茶经验和水平不到位，导致在炒茶过程中出现了问题，这就是那段时间信阳毛尖浑汤的主要来源。

那么，做出来浑汤的信阳毛尖成之后，是不是茶叶就会扔掉呢？肯定是不会。有一些人又想到一个办法了，就是给客人介绍说，信阳毛尖就是浑汤的，企图用这种措辞，来掩盖炒茶火候不到位的事实，掩盖不下去了，还有一种借口来解释就是，"别管茶汤浑不浑，好喝就行"，然后就这样，信阳毛尖是浑汤，传到外面，越传越广。

茶汤明亮、透亮

下面，就说说，浑汤、米汤色的信阳毛尖，有哪些原因造成的。

机器做茶

信阳毛尖还在使用纯手工做茶的时候，并没有浑汤的茶叶出现，为什么？因为人力小！直到后面，开始使用机器做茶了，浑汤的信阳毛尖才开始出现，这是因为机器做茶力度大。

本来机器做茶的力度就大，而有些人做茶还比较马虎、不认真。去年茶叶开采，去市场观察，不止见到一个人，做茶时候玩手机，都忘记茶叶还在机器里面转了，这样做出来的茶叶质量有保障吗？

机器做茶，哪一个环节最容易出现浑汤呢？揉捻！揉捻机揉捻茶叶的力度会比人力大，如果像上述的那样，做茶的时候玩手机，茶叶在揉捻机里面，揉捻的时间太长，那么做出来的茶叶，确定是浑汤无疑。

正宗清汤信阳毛尖

为什么过度揉捻会造成茶叶浑汤？虽然机器揉捻力度大，但是掌握好时机，做出来的茶叶，茶汤一样是正常的。

机器长时间过度揉捻，会造成茶叶断芽、断叶严重，茶叶里面的细胞遭到严重破坏，茶叶里面的细胞损破，流出的细胞液，会被茶叶吸附了，这样做出来的茶叶，开水冲泡，会出现浑汤、米汤色、不透亮。

揉捻机长时间过度揉捻，是造成信阳毛尖出现米汤色、浑汤、不透亮的主要原因。

生锅

另外一个做茶环节也会出现浑汤，这个环节就是揉捻之后的生锅。生锅做茶有三个方面的原因，也会造成信阳毛尖茶叶会出现浑汤、米汤色、不透亮。

透亮的茶汤

茶把前面的竹子太硬：生锅做茶，茶把顶端太硬了的话，会导致茶把会把茶叶戳坏，造成茶叶局部造成破坏，同样会造成浑汤。

生锅做的太小：意思就是生锅下的茶叶量太少，这个一样会使茶叶遭到茶把过度揉捻，茶叶遭到损坏。

生锅揉的时间太长：同理，长时间的机器揉捻，也会使茶叶遭到破坏。

福建大白茶

自从引进福建大白茶，信阳毛尖的市场就变得混乱，茶叶出现浑汤，同样也是出现在这之后。福建大白茶，第一是由于茶叶白豪多；第二是主要原因，福建大白茶的茶叶里面浆水多，而且由于福建大白茶生长速度快，茶叶里面水分足，在揉捻机和生锅揉捻的过程，茶叶里面的细胞更容易受到破坏些。

一芽二叶大叶茶

总结

信阳毛尖出现浑汤、米汤色不透亮的根本原因，就是茶叶里面的细胞遭到过度的破坏，细胞液流出，被茶叶吸附了，在做茶的过程中，水分被蒸发了，但是细胞里面的物质还在茶叶外部，经过开水一冲泡，茶叶就会出现浑汤、米汤色。

在辨别茶汤是否是浑汤、米汤色的时候，主要观察，是否是由于茶杯里面的白豪漂浮造成的，这种属于正常原因。

但是，如果浑汤是因为汤水本身的原因，肉眼不可见的，这种就是茶叶在炒制过程中被过度破坏，茶叶细胞里面的物质出现在茶汤中，导致茶叶出现浑汤、米汤色、不透亮。

不能让"浑"汤，成为一些人炒茶功夫不到家的借口，按照正常工艺炒制的信阳毛尖茶汤是透亮、明亮的。