所谓新茶，就是当年采摘的新鲜茶叶，经过加工，成为茶叶。所谓陈茶，就是将上一年甚至更长时间之前采摘加工而成的茶叶。由于春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过头一年秋冬季的休养生息，与茶叶品质相关的有效物质，特别是氨基酸和多种维生素富足，因此是一年中绿茶品质最好的时期。

　　

    从口感滋味上来说，新茶与陈茶也是可以区分出来的。新茶滋味清醇鲜爽，而陈茶由于茶叶中酯类物质的氧化，产生易挥发的醛类物质或不溶于水的缩合物质，致使可溶于水的有效成分减少，使茶叶滋味由醇厚变得淡薄。同时，由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨作用的结束，茶叶的鲜爽味道减弱，口感变得“滞钝”。同一款茶，陈茶会比新茶口感差，但是确很难鉴别是否陈茶。

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