如果你买的信阳毛尖能喝出有以下几种香气，说明你选对了。

信阳毛尖粗略的可分为有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同样的香气有纯度、高低、长短的区别。

那么有茶友便会疑问了，“信阳毛尖”的这些香气是如何产生的呢？如果对信阳毛尖不是资深茶迷还真的不知道，接下来浉河港官网www.shihegang.com  为茶友们一 一说明。

首先关于是板栗香，板栗香又称嫩栗香，似熟的板栗的那种甜香。这类茶叶一般属于比较高端系列，很受茶客们青睐。板栗香是如何形成的呢？

一是制作工艺的原因。

在制作过程中杀青较重所导致。栗香味是在杀青时火温高些，揉捻时的时间比较长一些，这种味道的茶叶所用的料要相对粗制一些，嫩芽不用采用这种工艺。在烘焙时也是用高温这样所炒制出来的茶叶味浓口感重栗香味大。

二是独特的地理环境所致。

信阳山区有大量板栗树，茶山上的茶树与板栗树一起生长，形成一种外在的香气。这种茶味道更好，对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香，这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高，使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。

纯正板栗香的信阳毛尖，需要苛刻的条件：

1、地点要求：采摘于高山中的茶青；

2、茶树品种要求：本地旱茶茶树种，大白茶品种则不行；也就是大家常谈到的“大清浓”（旱茶）与“小浑淡”（大白茶）；

3、技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出清香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香。

板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和，无苦涩，香高味浓，回甘绵长。

关于花香味。

花香味的茶叶只有明前和雨前茶里才有明显的花香味，因为刚出来的茶是嫩鲜，特别是高山上的茶叶，鲜叶时闻最为浓郁，放在房间里整个房子里都有这种香味，所以早期也最为受欢迎，很多喜欢信阳毛尖的顾客不远千里来信阳选购茶叶叶。

在炒制工艺上，茶叶的好坏炒工也是很有讲究的。

特别是能炒出花香茶的技艺上有很高的标准。花香茶在炒制过程中揉捻时最为关键，时间的长短和力度都要撑控到位，揉捻主要是把茶叶叶片和里的汁水揉出来，这样有利于控干水分，花香味也是在这些汁水被烘干后所留下的。

嫩香：

是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香，较完整地保留了茶叶鲜叶原有的香味，多用于采制精细的名优信阳毛尖。

嫩香是在制作过程中浅炒青产生的。但火候要把握好，现在许多信阳毛尖有青草气，一是茶树品种影响，二来往往是杀青不足，或为了成茶色泽翠绿，外观漂亮，在干燥上火候不够之故。

茶叶香气形成也受到许多因素的影响，如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等。

茶叶香气、滋味组成复杂，香气的形成受多种因素的影响，不同茶为不同产地的茶叶均具有各自独特的香气。总之，任何一种特有的香气是该茶所含物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。