1959年，中国十大名茶评比，将江苏南京雨花茶收入其中。从此，创制时间刚满一年的雨花茶，成为新的中国十大名茶之一。作为建国后才创制的新晋名茶，为何能成为全国十大名茶？2020年，雨花茶制作技艺，更是被国家文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单，让雨花茶知名度进一步提升。今天，我们一起扒一扒雨花茶的前世今生。

南京产茶历史很早，可以追溯到唐代，当时一位诗人皇甫冉还写了一首诗《送陆鸿渐栖霞寺采茶诗》把这首诗送给陆羽，向他致敬。

明清时期，《六言七二笔》，《江南通志》《金陵待征录》等等书中，都有南京产茶的记载。

1905年，清政府派出了一批农业专家去印度斯里兰卡考察制茶技术，其后于1907年就在南京成立了江南制茶公所，这是咱们国家第1个将实验与生产结合的国家机构，也是第1个专业的茶叶研究机构，1926年在原来江南制茶公所的基础上，大力的种茶制茶。

1958年，江苏省的一些政府领导召集了各地茶叶工作者和查学家们，要对南京茶做改良和完善，并且为庆祝来年的国庆10周年，同时为了纪念革命先烈，就打算要创立一款新茶，会议的气氛很好，大家都踊跃的提建议，当时就有领导脑洞大开，说建议新茶做成镰刀的样子，还有的说做成锤子吧，有的要做成五角星的，这些茶学家都听懵了，一商量，就跟领导汇报了，说这不行做不出来，后来继续研究，最后统一了认识，把这茶做成了松针的形态，既可以联想到松树的万古长青，又寓意者烈士们的坚贞不屈精神。

从此之后，南京雨花茶就成为了中国针形茶的代表，也被称为三针之一，另两种针形茶，一个是湖北的恩施玉露，再一个就是湖南的安化松针，国内的大多数培训机构茶方面的一些组织，基本上都是把南京雨花茶当作针形茶的教学标样来看待的。

这茶的正式上市，研制成功是在1959年春天，到1986年全程机制工艺就研制成功了，在全国率先实现了机械化生产。1988年制定了质量标准，到2007年，雨花茶炒制工艺被列入南京非遗物质文化遗产名录，2006年，国家质量检验检疫总局，发布了雨花茶原产地的保护公告，明确规定了，只有南京的7个区县和2个陵园内生产的雨花茶才能被称为雨花茶，这7个区县分别是江宁区，丽水县，高淳县，浦口区，六合区，雨花台区，栖霞区，两个陵园就是中山陵园和雨花台烈士陵园。

最初研制生产这茶，是在中山陵茶厂做的，相当于是中山陵这儿是这种茶的原产地。当年宋美龄在美龄宫附近梅花山一带，命令种植了300亩茶园，是这个茶厂的前身。

据说是1931年，宋美龄亲手种下了母树，至今梅花山这一带出的茶，普遍都带有竹叶的香气和韵味，今天有很多雨花茶的茶园，也类似于碧螺春的那种茶园，花果兼种，复合式茶园，像溧水区洪蓝镇这边也是花果兼种，茶园里面种青梅树，下面种茶，在春茶采摘的时候，青梅正好花开，能够给茶树带来一些芬芳气息，还能遮风遮阳，等花落成泥，相当于是给茶园施了肥。

制作雨花茶，主要采用的茶树品种有，祁门竹叶种，宜兴小野种，龙井43号等等。

雨花茶的开采时间普遍是在清明前后，特级茶鲜叶原料要求以芽叶为主，芽叶要长度在2~3厘米之间，芽叶角度不超过45度。

青叶采摘整理之后，要晾青3~4个小时，建议散去部分水分，去掉一些青味儿，使芽叶回软，便于后续加工，那接下来就到了杀青环节，一般温度要掌握在130~140度之间，这个温度相对于其他绿茶的加工，杀青温度有点偏低了，但是因为它的形态和它的工艺要求就是这样，如果温度过高了，容易糊，低了容易出红梗。

手法上要抖闷相结合，接下来到揉捻，轻的要揉成条，之后再在锅里面整形型干燥，出锅的时候，这个火温要调得稍微大一点，能增加一些香气，达到提香的效果。

现在手工炒制雨花茶的人非常少了，那多数厂家都是机器来加工的，他们用一种特殊的滚筒来制作，茶叶在里面高速旋转，但是又不接触内壁，然后从另一边向里面吹热风，将茶叶中的水气蒸发出来，这种加工方式的特点，就是做出的茶叶颜色鲜绿，另外他们做型用的机器也很特殊，是向着一个方向运动的，像搓衣板一样的这么一个原理，把这个茶叶咣当咣当的搓成了紧细圆直的样子，所以雨花茶的外形特征就表现为紧细圆直，犹如松针，有白毫，色泽翠绿。

我们在当地偶尔还会遇到朵形的雨花茶，就是像毛峰那个形态的，这属于不正经不标准的雨花茶。

香气表现多为嫩豆香或者是清香型，基本都能达到浓郁，清新，高雅，汤色近于无色，滋味鲜纯，但如果久泡，就容易出现微微的苦涩感，这也是杀青温度偏低的绿茶普遍有的问题。

叶底多表现为嫩匀柔软，油润明亮，因为取料的等级偏高，就会有很美的茶舞和优雅的形态。尤其它的形态如同松针，会在杯中出现悬停，缓缓下落的效果，给人以赏心悦目的感受。

目前，南京雨花茶在外省并不多见，它在当地的产量也很少，基本上属于供不应求的一个状态，每年到了下半年，基本上看不到了，就是你想买都很难遇到。

总体积来说，南京雨花茶是一款性价比很高的绿茶，技术成熟，品质稳定，各个厂家生产的都不错，品质很接近。那也有很多假冒的雨花茶，这些茶不在全国销售，多数都是运到了南京，南京的经济发展的很好，所以这款茶的需求量很大，那么南京当地也似乎是把这款茶当作一种土特产的方式来看待，并没有想要大力发展茶产业的想法。

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