传统恩施玉露茶，它产自湖北省恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山一带，这里有些相对封闭，与世隔绝，主要生活着汉族，土家族，苗族，侗族，是一个少数民族聚集区。

茶产地都属于黄壤型青色沙子土壤，土层深厚肥沃，生态环境十分良好，尤其重要的是这里的土壤富含硒元素，被称为“硒都”，因此恩施玉露茶是一款典型代表的富硒茶。

恩施玉露它还是蒸青绿茶代表。

我们们知道唐宋时期的茶主要是蒸青工艺，一直到清初仍然有很多地区生产蒸青茶。上世纪的八九十年代，因为日本蒸青绿茶的需求量很大，国内的好多地区，像浙江，湖北，包括云南的临沧地区都曾经生产过蒸青茶，主要是为出口日本，但之后逐渐就越来越少了，到今天可能就只剩下恩施玉露这一个蒸青绿茶的代表，一个独苗了。

以前湖北还出产一个“仙人掌茶”，也是蒸青的，现在市场基本见不到了。

关于恩施玉露的工艺传承，很多人讲是来自于唐宋时期的蒸茶法，这个是不严谨的，因为唐宋时期蒸茶用的工具，包括时间，温度设定，还有做出茶的形状，都跟恩施玉露是不同的。

如果单说源自于唐宋时期，这个没有问题，甚至可以说得再早一些，因为恩施地方的制茶历史，可以追溯到商周时期，蒸的工艺也是更早时期就有的，唐代恩施市地区，出一种＂施南方茶＂有这方面记载，所以这里产茶历史很早很早。

清康熙19年，也就是公元1680年，芭蕉乡黄岭西村这儿，搬来一户江西的制茶世家，他们在这做茶的时候，偶然一次意外做出了蒸青工艺的绿茶，以前可能更多是做炒青茶的，但是这一次鬼使神差就弄出了干茶外表翠绿油润，毫白如玉的这么一款茶，定名为“玉绿茶'’。

以至发展到1936年，湖北省民生公司的一个管茶官杨润之先生，在原有玉绿茶的加工工艺基础上做了修改调整，并且把整个工艺流程都固定下来，之前可能有一个“托毫”环节被取消了，新做出的茶含光带绿更加的好看，品质也得到了提高，就重新更名为“玉露茶”，由此恩施玉露茶就算是正式登场了。

到1965年恩施玉露获得了中国十大名茶之一的称号，之后的一段时间逐渐消沉，在1991年又复兴出来，目前是湖北省的十大名茶之首。

用来加工制作恩施玉露茶最地道最标准的树种，是当地的群体种，叫“台子茶”，多是跟杂草灌木散乱的生长在一起的，长得有几米高，叶色深绿柔软，但是做出的成品茶冲泡完之后，叶底会显得有点黄绿色。而近些年引进的这些新品种，比如龙井43，浙农117，福鼎大白，它们的叶子的颜色就显得绿意更浓更重。

每年的采制时间大约是在清明左右开采，一直到谷雨前结束。

传统的恩施玉露加工工艺步骤是分为摊青，蒸青，筛干水汽，铲头毛火，铲二毛火，揉捻，整型上光，挑选这么几道工序。其中最重要关键的是整型上光的步骤，它又分为悬手搓，双手持的茶团在空中向一个方向转动滚动着搓形，接下来是在台面上进行依托搓，分为搂，搓，端，扎几个手法，整个搓团做型需要一个多小时。

好的是玉露茶，外形应该表现为条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，形如松针，带着风骨，瘦硬秀美的感觉。香气表现，越是顶级的越清鲜芬芳，是那种淡雅清鲜的感觉，稍微差一点的，大众一些的，往往是板栗香更明显。汤色表现为嫩绿明亮，鲜润滋味儿多为纯爽，甜度好，沁人心脾，叶底是色绿如玉，匀整光滑。

近些年恩施玉露的生产，在不改变蒸青和真型这两大特色的基础上，已经逐渐的开始向机器制茶的方式发展了。国内很多地区的绿茶大厂，尤其一些跟国际接轨的大厂，经常会在炒杀青之前先用蒸汽的方式走一遍，一达到到固化叶绿素的目的，最终做出的成品茶，色绿，汤绿，叶底也显得鲜绿，非常接近于恩施玉露的这种方式，只是他们很少公布，秘而不宣。

综合来看，因为蒸青工艺对叶绿素破坏较少，使得这款茶的干茶颜色，汤色叶底色都分外的绿意盎然，新嫩鲜活，明显超过其他工艺做的绿茶……

#恩施玉露#喜欢本文的朋友欢迎您点赞收藏和转发，欢迎关注。