位于中国江北茶区信阳始于唐朝就开始生产茶叶。早在两千三百多年唐代茶圣陆羽《茶经》有云“淮南茶，光州上”，宋代大文豪苏东坡称赞道：“淮南茶，信阳第一”。信阳毛尖的传统制作技艺在周开启这一代茶人身上得以传承和发扬，周开启是做茶叶的生意人，受信阳毛尖技艺潜移默化，周开启也对信阳白茶制作技艺情有独钟，于是大学毕业后拜师学艺到福建福鼎各个茶厂主要从事手工制作白茶，后来自己回到信阳种茶树、制茶，至今仍采用纯手工制作信阳白茶的传统技艺。

2022年

信阳白茶传统制作技艺“产学研”基地

近日，记者沿着崎岖蜿蜒的山径一路向前，途中经过连片翠绿的茶园，一缕茶香萦绕着大山，不仅深深融进浉河港人的生活里，更悠悠飘向了远方。

黄庙村白茶山上茶香四溢

浉河港镇黄庙村及周边地理环境适宜种植茶树，常年云雾缭绕，空气新鲜，负氧离子高有利于茶树的生长，而且历来有种茶制茶的传统。

相传，在黄庙村上曾有座寺庙，僧人们在寺庙周围种上茶树，每逢清明时节采摘以茶为饮，以山泉泡之，也是黄庙村最早开始人工种茶、采茶、制茶的历史。

现如今的浉河港黄庙生态茶厂生产的信阳白茶，大部分为国内销售，因此对茶叶的品质要求非常高。为了全面掌握制茶技术，周开启每年多次前往福鼎、政和、建阳等地茶场学习取经。后来，周开启任浉河港黄庙生态茶厂的茶叶技术员。

上世纪八十年代，茶园和茶厂大部分被荒废，昔日热闹的景象不再。如今，这个由荒废闲置多年的村里小学改造仅存留下来一座茶厂。这座茶厂厂名叫浉河港黄庙生态茶厂，目前，该茶厂仍采用纯手工制作信阳白茶茶叶的传统技艺，具有较高的文化底蕴。

而浉河港黄庙生态茶厂的负责人，正是周开启。其茶厂生产的信阳白茶，也就叫浉牌白茶。

精挑细选每一片茶叶

浉牌白茶位于浉河港黄庙村境内，海拔400米左右，周边没有任何工业污染，生态环境良好，是种植茶树的理想之地，在这漫山遍野的茶树中，其中周开启家拥有20余亩茶园。

“我家这片茶园，由荒废的茶园改建而成，传承了以前的管理模式，比如不打药，施有机肥，坚持手工制作纯天然的信阳白茶。在本村都是非常有名气，每年都有慕名而来的茶客上门购买茶叶。”周开启说。

茶树四季常绿，一株成年茶树长有很多叶子，但不是每片叶子都可以用于制作茶叶，必须等待春季茶树长出新叶，挑选顶端上幼嫩的叶芽，方可采摘制茶。而且这种叶芽，还必须生长于清明前后，要在无雨的清晨采摘，可见这种叶芽之稀少。

每道工艺都匠心独运

信阳白茶创始人周开启介绍，制作信阳白茶要经过采摘、萎凋、烘干等多道工序，一环扣一环，每道工序都不可少，也不能打折扣。因为是纯手工制茶，制茶过程中，还必须讲究“看天做茶、看茶做茶”，只有如此这般反复循环，才能让制作出来的茶叶香味富含茶道精神和人文地理特色。原生态茶叶更加富含茶氨酸，让手工制茶更加蕴含茶文化。

“所谓萎凋，就是新茶采摘回来后，将其摊开放在篾晒垫上，中途禁止翻动。自然萎凋48个小时以上，使茶叶的香气慢慢地散发出来。”周开启说。

烘干是制茶最后一道工序，将待定型的茶叶剩20%的水份时，炕头下的火温让茶叶缓慢脱水而不焦叶。每隔5分钟翻一次茶叶，持续30分钟即可让茶叶烘干。

“信阳白茶传统制茶技艺源于浉牌白茶基地内，浉牌白茶如今为信阳白茶传统制茶技艺，很好地保护了信阳的茶文化遗产，为后人留下宝贵财富。”周开启说。