又一年春天。风是暖的，心也是暖的。浉河港信阳毛尖的茶园开始采摘，新茶开始逐渐上市，于是周开启茶人心情激动起来。

所以，首先周开启茶业第一聊聊春茶信阳毛尖的好。

春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季信阳毛尖茶树芽梢肥壮幼嫩，毫毛多，色泽翠绿，叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡，所以大家会有“春水秋香“之说。

下面我们来点硬科普。

春季，茶树的氮代谢占优势，信阳毛尖春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比（一个绿茶重要的评价指标），所以滋味鲜爽；从茶中所含的维生素C来看，信阳毛尖春茶的含量也是最高的，以后就逐渐下降。

此外，信阳毛尖春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。这一段时间里，茶叶刚刚发芽，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。此外，由于春茶期间温度较低，故而茶园一般无病虫危害，因此春茶，特别是早期的信阳毛尖春茶，往往品质好。

第二，我们聊聊信阳毛尖春茶无需过分求嫩

虽然茶叶越嫩越贵，可并非一定越嫩越好，凡事都有一个度。

首先，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。通俗来讲，即独芽茶一般条件较优，但是浸出物质却不占优势，即味道稍淡，且性价比较差。反而是一芽一叶、二叶原料制茶相对平衡，滋味更加浓郁和丰富，所以很多经常喝信阳毛尖茶的人，往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。

茶多酚多表现为涩感，氨基酸多表现为鲜感，而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度( 鲜醇、不涩、爽口) , 酚氨比较小者,茶汤醇度较好, 滋味鲜醇。故由此来看，反而一芽二叶的茶叶鲜爽度更优。但一芽一叶的茶叶水浸出物明显增加, 其作为茶原料的品质更优。

退一步来讲，不同的加工又会对信阳毛尖茶叶有不同影响，手工茶比机械茶好喝。很多时候还需要我们尝一尝，喜欢就是最好的选择。

了解这两点，我们就去寻找春天的味道吧。

愿你我共享周开启茶业信阳毛尖

落日平台上，春风啜茗时！

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