泡一壶好茶，你必须知道的注水方式

你是否知道，泡茶时注水的方式对茶的品质影响非常大。你在泡好茶的时候，可能注意了很多细节，唯独没有意识到注水的方式也有3种。

　　单边定点注水就是注水的点固定在一个地方，茶仅有一边能够接触到水，这种方式的特点是茶与水的融合度比较低。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。

　　注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如，在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。

　　这样的注水方式，可令茶的边缘部分在第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

　　这是一种比较极端的方式，通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用。这样注水，茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，让茶和水在注水的第一时间的溶合度最小，茶汤的层次感也最明显。这样的注水方式适合香气比较高的茶。

　　除了以上三种常见的注水方式，在注水时有个变量对茶的影响也非常大，这4个变量是：快慢、急缓、高低、粗细。

快慢

　　主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。

急缓

　　主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。

　　而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

高低

　　水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。

粗细

　　水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

　　看了上面的介绍，是不是觉得挺复杂的，其实很简单，你就记住“三式四变”。泡茶的时候，根据茶的特性，想想用什么方式注水，那么，在注水的时候，速度要快还是慢，快对应下去肯定是：急、低、粗；同样，慢对应的肯定是：缓、高、细。

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