信阳毛尖大山茶的加工-杀青

信阳毛尖是绿茶，绿茶是不发酵茶。信阳毛尖茶青通过高温杀青，使酶的活性钝化，保留内含的各种化学营养成分，从而形成了信阳毛尖独特的品质特征。

    目前有两种杀青方式：
    一、手工杀青，也就是俗称的“生锅”。即用茶把挑、转、压、刺的动作，在高温茶锅里面杀青。同时杀青的过程，也是信阳毛尖独特条形初始形成的过程。

　

    二、滚筒杀青，即用滚筒机械杀青，杀青后用压磨机压磨，形成信阳毛尖的初始条形。

两种杀青方式形成干茶特点介绍：
手工杀青：手工杀青效率低，外形有些碎，口感、滋味上要好。
滚筒杀青：滚筒杀青效率高，外形美观，条形齐整，口感、滋味上要稍逊色。

更多有关信阳毛尖、信阳毛尖茶的资讯请关注：http://www.shihegang.com