信阳毛尖茶的采摘技巧分为三个部分：信阳毛尖茶的采摘标准、信阳毛尖茶的采摘时期和信阳毛尖茶的采摘方法。下面就分别从这三个方面讲解：

1、信阳毛尖茶的采摘标准

信阳毛尖茶历来一采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成毛尖茶品质的基础。根据信阳毛尖茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料；夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。

2、信阳毛尖茶的采摘时期

“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。反映了强烈的季节性。因此，一般信阳毛尖春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑虫”，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天。所以信阳毛尖茶的采摘时期要特别注意。

3、信阳毛尖茶的采摘方法

鲜叶质量是保证干茶品质的前提，俗话说：“采定级，炒定分”。目前毛尖茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘，这是一种有一定难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如：突出的枝条要自下而上交替采；不同高度的茶丛要蹲立交替采；晴天随采随放入茶篮等。

这就是信阳毛尖茶的采摘技巧之中的三个核心地方。希望对你有所帮助！

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